这是与Cucinare alla Napoletana专栏的另一个美味的约会，我们将在其中提出一个伟大的经典：马铃薯面疙瘩
在我们用我们的专栏向您呈现的最后一个经典食谱之后，最后是着名的食谱 柠檬酒，今天我们想给你的配方 土豆饺子!
我们听过多少次：星期天？ 跟奶奶共进午餐！
在战争时期，当节省面粉（即所谓的“sparagno”）变得必要时，面疙瘩成为那不勒斯美食传统的一部分。 非常柔软的面团基于 土豆， 由护士长亲手准备，它成为整个家庭的事业。
孙子们也积极参与其中，尤其是在一丝不苟的时刻到来的时候 制图 并在奶奶的床单上晾干。 那么，终于可以在全家人的陪伴下品尝它们了！
再加上 那不勒斯的ragù，代表那不勒斯星期日最传统的菜肴之一。
成分
- 1千克黄色土豆泥
- 300 gr 00面粉
- 1蛋
- 盐味
准备
让我们开始在充足的水中煮沸 patate，如果是黄色糊状物更好，因为它是吸收较少水分的质量，因此会使面团吸收较少的面粉。 煮熟后，必须将它们从皮肤上取下并在它们仍然很热时压碎。 然后，让它们冷却，直到它们干燥它们所拥有的水分。
我们继续，把土豆和鸡蛋、盐和 面粉，一点一点地加入后者，使其吸收尽可能少； 如果剩下的，让我们保留它，因为它将用于绘制汤团。 面团做好后，把它放在冰箱里15分钟。
一旦这些分钟过去，并且在桌子上铺上一层面粉之后，就必须获得必须成为萨拉米斯的部分面团以切成碎片。
那不勒斯的传统，即使是一个有点长的绘画过程，也希望由此获得的作品必须被刻痕和 用手指爬行 把它从中心向外拿，然后把饺子自己折叠起来。 这个折叠是用来让同一个饺子收集更多的酱汁！
拉出饺子后，应将它们硬化并干燥 棉布 撒上面粉。 （因为她让整个家庭为周日午餐喂食，我的祖母曾经在床上晒干它们！）。
因此，在午餐之前，将它们放入充足的盐水中煮沸，并在1分钟后将它们拉起来，它们将会上升到表面，排出它们并用一些好的方法来调味它们。 那不勒斯的ragù.
