与我们那不勒斯烹饪专栏的新任命：今天我们面对那不勒斯的ragù！
时代在变，但如果那不勒斯的星期天没有被好的气味所激活，那么世界将会衰落 肉酱，而这正是我们专栏中这次任命的主题 那不勒斯的烹饪!
抹布是经典的那不勒斯酱汁，以肉和番茄为基础，通常用它来调味意大利面，在这种情况下是“通心粉”。 它通常在清晨甚至前一天煮熟，因为它被留给“pappuliare”，即煮几个小时并减少初始量，在此期间它将成为一种浓稠且完美的那不勒斯酱！
让我们一起看看食谱，记住这是周日最传统的菜肴之一，以及 汤团.
成分
- 300 gr。 第二道菜牛肉（经典炖）
- 200克排骨（肉桂卷）
- 方言中称为“tracchiulelle”的3个猪肉小贴士
- 100 gr。 果皮
- 2白洋葱
- 100克。 “nzogna”猪油
- 100 gr三重番茄浓缩物
- 850 ml San Marzano去皮西红柿（自制番茄蜜饯也会很好）
季节：
- 红葡萄酒Qb
- 4-5罗勒叶
- 20 gr。粗盐
准备
将切碎的洋葱放入 沙锅，可能是陶器，还有低热量的猪油; 加热直到猪油融化，洋葱变得透明。
此时有必要添加猪皮。 过了一会儿加入炖菜，猪排和排骨。
覆盖并让它变成棕色，以便密封肉并使其变得多汁，但总是在非常低的温度下，并且避免过多烹饪，几分钟后加入 红酒 混合和美化这种美味的肉类混合物。 接下来，少量粗盐。
一旦肉的四面都是自己的脂肪，必须加入 三重番茄浓缩物 这将油炸和着色酱汁。 将最后一种原料充分融化，暂时消除砂锅中的所有肉后，加入去皮的番茄，用罗勒叶调味，然后加热。
这种美味的酱汁必须减少三分之一才能再次欢迎肉，然后必须在同一时间煮好几个小时，所以“pappuliare“，并在非常低的热量下进一步收缩一半。 几个小时后，这种酱汁让人想起熔岩 维苏威 因为它的温暖和味道，它准备好先在新鲜出炉的面包片上品尝，然后作为面食调味品享用。
这种酱需要长时间的制备，可以很容易地制备 前一天 并保存在陶器砂锅中。
库克的笔记
排骨是软猪肉片，通常塞满切碎的大蒜、欧芹、佩克立诺奶酪、葡萄干、松子，用细盐和胡椒调味，然后用厨房绳子绑起来，但它是灵感和想象力那些让他们准备好决定如何以及用什么东西来填充它们的人。
