在油中制备茄子并将它们存放在罐子中几个月的配方
Le 油中的茄子 他们是那不勒斯美食中最受欢迎的菜肴之一。
的确，除了 imbarattolare 为了保存和使用水果和蔬菜数月（出于季节性原因），我们那不勒斯人非常擅长用油准备茄子。
要成为这项准备工作的专家，您所要做的就是遵循 passaggi 我们在这个食谱中提出的建议。
对于所有类型的蜜饯来说，这些都是相同的操作，因此，即使你想保留其他食物，然后在你喜欢的时候吃它们，你也可以遵循。
成分
- 1千克茄子（可能种子很少）
- 250 ml白葡萄酒醋
- 250 ml水
- 100 gr。粗盐
- 200-250 ml橄榄油
- 牛至和味道
我们准备茄子
把所有的蔬菜都剥好皮后，让我们切薄片（或棍子，如果你愿意的话），把它们放掉，排出其中多余的水分，撒上粗盐。 这样做时，让我们将它们压入滤锅中，水会从滤锅中流出。
煮茄子，让它们干燥
我们在火上放一个大锅，里面有水和醋，煮沸并浸泡茄子。 让它们煮至少 7-8 分钟，然后沥干。 煮熟的蔬菜（尤其是茄子和蘑菇等多孔蔬菜）会吸收大量水分，因此必须将它们稍微挤压后放在布上晾干。
经过一天的干燥后，是时候将它们放入罐子中了，将蔬菜与调味料（牛至和大蒜）交替层，用油润湿所有东西，这些油必须覆盖罐子的内容物，距离罐子最远 2 厘米轮缘。 为了消除蔬菜层之间的所有空气，习惯上将刚装满的罐子不盖盖子放置至少两个小时。
我们对罐子进行消毒
为了安全起见，如果您想长时间保存罐头，可以继续使用自己的真空吸尘器。 你需要在12分钟内将它们浸入一个装有沸水的大锅中，盖上盖子的水平。 然后将它们放在干燥的地方，不要加热，也可能在黑暗中。 这是最合适的保存方法，可以在包装后大约3周后食用。
库克的笔记
这种保存茄子的方法可以用于任何适合在水和醋中烹饪的蔬菜，当然，调味料可以在千种颜色中变化。
