酸面团或天然酵母是传统的那不勒斯制剂，用于代替面包，比萨饼或甜点的啤酒酵母
我们听说过那不勒斯的熟食和生食，但我们从来不会对它的美食speak之以鼻，这就是为什么要庆祝新的一年，我们不能教你如何准备 母酵母 o 天然酵母。 按照传统，那不勒斯的每个家庭都仿佛是真正的传家宝一样，不遗余力。
由它们产生的面粉的某些起泡剂发酵而生 菌 和乳酸发酵，已经成为酵母的真正替代品，并且对于面包，糖果和其他发酵产品的生长已变得不可或缺。
成分：
- 200 gr的1面粉
- 100 gr水
准备初始面团：
准备母酵母非常简单。 继续揉200克面粉1和100克水，直到得到均匀的稠度。 形成一个球并将其放在盛有
在潮湿的布料和庇护的地方，至少48小时。
第一阶段：
继续进行至少 1 周的每日茶点：加入面粉（量等于酵母的重量）和水（温度不超过 24°C，量等于酵母的 50%）混合物几次。面粉的重量）。 每次茶点前，去除至少一半的酵母； 这看起来像是一种浪费，但酵母还没有准备好使用，如果你不将它减半，最终会导致数量过高。
第二阶段：
在程序的第一周之后，结果，即天然酵母，必须每周更新一次，或者每次我们决定将其用于面包或比萨饼时。 例如，在烘烤前一天晚上，刷新酵母和塑造面包之前，请记住保留一部分面团，以便后续时间可以使用酵母。 继续茶点，第二天早上准备所需的面团。
每当你需要它时，只需在使用前至少 12 小时刷新它，但无论如何你都必须刷新它 每周一次，即使您不使用它，以确保您始终可以使用它。 如果它变得太大，扔掉一些。
如果你想冷冻它，将它放入面粉中两倍重量的搅拌器中就足够了（它会产生一种酵母粉，可以冷冻或储存至少 1 个月）或原样冷冻 - 4°。
库克的笔记
每当您需要使用酸面团时，通常25克的啤酒酵母必须至少更换为您准备的天然酵母的200 gr。
