cuzzetiello：什么是“marenna”？历史、神话和食谱

Cuzzetiello，使用的术语尽可能接近意大利版本，是一种真正的仪式，而不是烹饪产品，那不勒斯的仪式是一件非常严肃的事情。

你如何发音“cuzzetiello”？

它在那不勒斯的发音与它的书写方式不同。事实上，它写成cuzzetiello，但发音为“cuzz'tièllo”，第一个“e”只是暗示和送气。

这种那不勒斯的烹饪产品 来自将自制面包蘸在抹布中的做法，一个自然的手势，但是 不要与经典班轮混淆 当肉丸或意大利面的菜肴已经完成时，在用餐结束时练习。 O'cuzzetiello，其实来源于蘸面包的习俗 在仍在沸腾的酱汁中.

"的历史那不勒斯cuzzetiello“

Cuzzetiello，就像许多后来成名的菜肴一样，来自一个贫穷且几乎恢复的食谱，就像许多其他意大利食谱一样，从北到南。
在那不勒斯的烹饪传统中，cuzzetiello 是“马雷纳“，可以直译为小吃, 尽管它的含义并不完全相同。

La 马雷纳 容我们说，它是一种可口的零食 午休期间 工作中。但随着时间的推移，这种简单的做法已成为 那不勒斯街头食品，游客也很喜欢。

cuzzetiello 食谱是一个三明治，但严格来说，自制面包最重要的是成为 ragù 的容器。事实上，习俗认为 面包的两端之一 农民被剥夺了面包屑，松脆的外壳变成了一种深盘，包含那不勒斯传统的典型成分。传统有它 填满面包的是肉丸和肉酱 但随着时间的推移，这种经典和传统的食谱产生了不同的变化。

最常用的食谱是茄子和蘑菇帕尔马干酪的变种或炖土豆的变种。但也有变种 mortadella 和 provola di Agerola 或带有鱼或海鲜的版本，最后，对于甜食，我们必须提到 o 'cuzzetiello alla nutella。

生活的艺术，cuzzetiello 哲学

那不勒斯是一个非常温暖和充满活力的城市，它的人口总是试图创造奇迹，即使是最小的事情。毕竟，许多人可能会认为，比萨只不过是一盘意大利面，上面放着番茄和马苏里拉奶酪。但是现在我们都知道披萨在全世界都变成了什么样子，让我们来谈谈吃得最多的菜，这要归功于它的数百个版本（但有时最好不要提及菠萝披萨……）。

像许多其他人一样，cuzzetiello 的哲学正是如此。许多人会认为将自制面包蘸在抹布中有何特别之处， 但这正是仪式，姿态 这有时是必须的。
那么在那不勒斯， 一个简单的食谱变成了一种烹饪体验 并从经典配方无限路径打开到不同和多样的版本。 cuzzetiello 食谱已经扩展到无限的领域，从简单的 ragù 到 Nutella，也包括鱼或 Parmigiana。作为一个简单的食谱，就像比萨一样，自制面包可以塞满任何东西，创造总是新的和创新的食谱，但又贪婪和丰富，这将是想象力。
cuzzetiello 是一种快餐产品，非常适合烹饪实验，欢迎任何可以取悦味蕾的东西。
在这里，那不勒斯再次举了一个例子，说明如何用一个简单的面团和一个小番茄制成一道著名的菜肴。

带有cuzzetiello的食谱

作为第一个食谱，我们不能不提到经典的cuzzetiello，这是一切诞生的传统食谱。

Cuzzutiello 肉丸和 Ragù

要准备带有肉丸和肉酱的cuzzitielli，您必须首先， 切开并清空cuzzetielli 把它们放在一边。

这个食谱的成分是：

六百克磨碎的咖啡，
两个鸡蛋，
两百克帕尔马干酪，
香菜，
一杯牛奶，
一瓶番茄酱，
两汤匙特级初榨橄榄油，
一个小洋葱，
经典的盐和胡椒

将所有这些原料放入几个碗中，在较大的一个中插入地面，以便充分混合 形成肉丸 而在另一个插入从面包中取出的面包屑用牛奶浸泡（约170克面包屑）。将两个鸡蛋与帕尔马干酪、欧芹、盐和胡椒粉一起加入地面，然后将所有东西混合在一起。

然后加入面包屑 但记得先挤压它 然后将其放入混合物中，在这种情况下再次混合。现在你可以做成圆形的肉丸，将它们排列在盘子上，盖上它们，然后 让他们休息至少 30 分钟 在冰箱里。

如何准备酱汁

在你等待的时候，用切好的洋葱炒一点油，加入四分之一的番茄泥，搅拌，煮沸 10/15 分钟，然后加入另一部分，一次重复这个过程四分之一。

最后把酱汁煮开 直到在锅的边缘形成一个油晕，此时您可以插入肉丸。

我们完成了肉丸的烹饪

煮一切 用小火煮至少40分钟. 检查酱汁的收缩程度并根据火焰的高度进行管理，同时根据需要用胡椒和盐调整所有东西。准备好后，您可以将面包塞入肉丸和肉酱中，形成您的传统 cuzzitiello 食谱。

Cuzzetiello 配茄子帕尔马干酪

在一些最常用和最著名的 cuzzetiello 食谱中，当然不能缺少茄子帕尔马干酪的版本，这种变体也可以被定义为经典，因为帕尔马干酪，让我们面对现实吧，一切都很好。

要准备 o'cuzzetiello 和帕尔马干酪，您必须先 把茄子洗干净 然后将它们剥皮并切成薄片。对于这个食谱，三个茄子就足够了。彻底清洗后，让它们沥干。

如何清洗茄子

说起来似乎很奇怪，但是茄子去”清除”。这个操作是为了 消除经典的苦味 这种蔬菜的典型特征，但你如何进行？

实际上这很简单，只需在每片茄子上撒上粗盐，然后将它们一个一个放在另一个上面放在滤锅中，这样它们就会逐渐释放出液体，随之而来的是苦味。

让我们继续准备茄子帕尔马干酪

切换到 把茄子冲洗干净 并用纸轻拍它们，使其干燥。随后，我们将继续将茄子放入面粉中，然后放入打好的鸡蛋中。

之后，将茄子在已经足够热的大量种子油中一次煎几个，煎好后，可以将它们放在其他吸水纸上以除去多余的油。

与此同时，将马苏里拉（或普罗沃拉）切成薄片， 把烤箱预热到180度 至少20分钟（如果你想在平底锅里做饭，显然跳过这一步）。

我们准备酱汁

正如上一个食谱中已经完成的那样，我们简要总结了酱汁的制备（但 我们邀请您查看上一段 更多细节！）在平底锅里炒一瓣大蒜和一点特级初榨橄榄油，然后加入番茄泥（一次四分之一）和几片罗勒叶调味，连同盐一起煮熟.

我们组装茄子帕尔马干酪

现在是时候把它们放在一起了。
像这样准备各个层：

一层肉汁
一层茄子
一层帕尔马干酪和普罗卧干酪（或马苏里拉干酪）

并继续这样，直到所有的成分都完成。
您已准备好进行最后一次烹饪。

这种准备有两种变化，一种在烤箱中，一种在平底锅中。

烤帕尔马干酪

把所有东西都放在一个平底锅里，然后把它放在你之前预热过的烤箱里大约 20 分钟，然后让它休息至少 15 分钟。这可能看起来很愚蠢，但通过休息它会变得更好！

平底锅里的帕尔马干酪

将茄子层放入干净的平底锅中。
盖上锅盖，最好是透明的，这样才能看到烹饪过程，然后煮大约一刻钟，或者直到马苏里拉奶酪融化，酱汁充分凝固。

cuzzutiello 的馅料

现在重头戏来了：把自制的面包分成两等份；去掉面包屑，把帕尔马干酪放进去，直到它满了，放几片罗勒叶装饰。
至此，您的茄子帕尔马干酪 cuzzetiello 就可以品尝了。

Cuzzetiello 炖土豆

用炖肉和土豆准备cuzzetiello显然需要购买合适的切块牛肉（最好是小牛肉）。建议向屠夫索要足够大的块以供以后使用 当场剪掉 切成小块，这样煮得更快。

这个食谱所需的成分：

1公斤牛肉
1公斤土豆
白葡萄酒（用于混合）
1胡萝卜
1洋葱
1个葱
芹菜
丹参
蒂莫
迷迭香
橄榄油

在赤陶锅内，但普通的也可以，倒一点 特级初榨橄榄油 并添加一些 切得很细的葱. 然后，加入一些切碎的胡萝卜、洋葱、芹菜、鼠尾草、百里香和迷迭香。
让它慢慢地甜甜地煎，然后，当它开始发出嘶嘶声时， 也加入炖菜. 将所有东西均匀地变成褐色，然后混合 与白葡萄酒混合 让它蒸发几分钟。
现在是时候加入番茄泥和盐了，每次四分之一，混合。最后，让它煮大约二十分钟。

与此同时，将土豆削皮并切成方块。

炖了二十分钟后， 加入刚切好的土豆 搅拌均匀。然后，倒入几勺热水（或现成的肉汤），加盐调味。

在 45 分钟的烹饪结束后， 严格用中小火，你应该有一个不太浓但足够奶油的炖菜。我建议：品尝一切！

是时候把农家面包切成两半了，去掉面包屑，创造出一种容器来放入新鲜烹制的炖菜。
您的炖土豆配炖肉已经可以享用了。