酥皮点心：卷曲的酥皮点心，那不勒斯糕点中的皇后。

斯福利亚泰拉（Sfogliatella）是那不勒斯糕点的标志性甜点：酥脆的酥皮包裹着乳清干酪、粗粒小麦粉和蜜饯。它有两种版本，分别是卷曲状（riccia）和酥皮状（frolla），两者都是精致的手工艺术品。它的历史起源于远离那不勒斯的阿马尔菲海岸的一座修道院，其秘方于19世纪初传入那不勒斯。

起源：圣罗莎达利马修道院的圣罗莎

酥皮馅饼（Sfogliatella）诞生于18世纪，地点是阿马尔菲海岸小村庄孔卡德伊马里尼（Conca dei Marini）的圣罗莎达利马修道院。许多伟大的甜点诞生于偶然，而它的诞生也几乎是偶然的：修道院厨房里剩下了一些粗粒小麦粉面团，修女们没有扔掉，而是用干果、糖和柠檬酒将其制成馅料。最后，她们用酥皮盖住馅料，烘烤而成。

这道甜点一经推出便深受修道院附近居民的喜爱，他们以修道院所供奉的圣人圣罗莎（Santarosa）的名字命名了它。如今，这座古老的修道院已改建为酒店，但所有酥皮点心（sfogliatelle）的鼻祖配方却流传至今。

1818年，帕斯夸莱·平陶罗：这道菜谱传入那不勒斯

决定性的飞跃发生在1818年，那不勒斯糕点师帕斯夸莱·平陶罗（Pasquale Pintauro）获得了桑塔罗莎（Santarosa）的秘方，并将其带到了那不勒斯，带到了他位于托莱多街（Via Toledo）的店铺，就在圣布里吉达教堂（Santa Brigida）对面。平陶罗并非简单地复制：他对原配方进行了改良，引入了酥皮版本，从而形成了我们今天所熟知的千层酥（sfogliatella）。

从此，这种糕点风靡全城，成为坎帕尼亚糕点制作的象征之一。时至今日，爱好者们依然坚持认为真正的斯福利亚泰拉（sfogliatella）是平陶罗（Pintauro）的，而另一些人则对康卡德伊马里尼（Conca dei Marini）的圣塔罗萨（Santarosa）赞不绝口：这场争论已经持续了两个世纪之久。

卷曲饼皮还是酥脆饼皮？它们的区别如下。

酥皮千层酥 (sfogliatella riccia)和卷酥皮千层酥 (sfogliatella frolla)的区别在于外层面团，而馅料则基本相同：

• 卷曲：用……准备 酥皮点心 饼皮层层叠叠，薄如蝉翼，烹煮过程中会像贝壳的波浪般层层展开。这是外观最惊艳、口感最酥脆的版本，也是制作工艺最复杂的版本。
• 酥皮糕点：用……准备 酥皮糕点它表面光滑呈金黄色，口感更柔和，形状更紧凑。它是平陶罗本人在19世纪初推出的。

两者都拥有同样的奶油馅料：区别全在于外皮。

馅料：传统配料

经典的拿坡里酥皮点心馅料是一种浓稠的奶油，由粗粒小麦粉、乳清干酪、鸡蛋和糖混合制成，并用蜜饯、橙花水、香草和肉桂调味。烘烤后，酥皮点心通常会撒上糖粉，而肉桂的味道仍然是主导风味。

它融合了古老的风味，将乳清干酪的甜味与蜜饯柑橘的清新完美结合：这种馅料几个世纪以来基本保持不变，证明了这道菜的配方无需改进。

制作过程：手工擀制糕点的艺术

酥皮卷（Sfogliatella riccia）真正的挑战在于面皮的制作。首先要用粗粒小麦粉和水揉成硬面团，擀至薄如蝉翼，涂上猪油，然后卷起来：按照传统，至少需要五层。最后，从卷好的面皮上切出贝壳状的酥皮，填入馅料，烘烤而成。

制作酥皮点心需要极大的力量和精准的技艺，这门手艺在那不勒斯的糕点店和家庭中代代相传。但要小心那些半成品：许多面包店偷偷使用的所谓工业“封盖”，会让酥皮点心变得坚硬如大理石，层层叠叠的口感甚至会划破味蕾。而手工制作的酥皮点心则入口即化，第二天容易散开：对于纯粹主义者来说，这正是正宗酥皮点心的标志。

变体：从圣罗莎到龙虾尾

除了 riccia 和 frolla 之外，sfogliatelle 家族还包括另外两种著名的变体：

• 圣塔罗莎：起源于 Conca dei Marini，如今已成为一种独立的甜点，在坎帕尼亚地区仍然生产并深受喜爱。
• 龙虾尾：一个大的、细长的卷曲的酥皮，里面充满了 鲜奶油, 巧克力奶油, 尚蒂伊奶油 或者果酱。

此外，还有许多现代演绎：例如，由Sfogliate Lab糕点店的糕点师Vincenzo Ferrieri发明的sfogliacampanella，就是一种填满巴巴果馅的sfogliatella；而许多糕点店也在尝试各种馅料，例如开心果、柠檬、红莓，甚至还有咸味馅料，比如香肠配西兰花苗或鳕鱼。总之，传统仍在不断发展演变。

那不勒斯哪里可以吃到酥皮点心？

历史悠久的店铺依然是这座城市的标志性建筑。在托莱多大街（Via Toledo） ，帕斯夸莱·平陶罗（Pasquale Pintauro）曾经拥有的店铺至今依然屹立；在卡普阿纳门（Porta Capuana） ，卡拉图罗（ Carraturo）糕点店自1837年起便开始营业；在中央车站附近，阿塔纳西奥（F.lli Attanasio）的安蒂科·福诺·德勒·斯福利亚泰莱·卡尔德（Antico Forno delle Sfogliatelle Calde F.lli Attanasio）烘焙着这座城市最受欢迎的酥皮点心；在沃梅罗区（Vomero） ，贝拉维亚（Bellavia）糕点店独占鳌头，而卡帕雷利（Capparelli）则是大学生们的热门去处。在城外的圣乔治-阿克雷马诺（San Giorgio a Cremano），萨巴蒂诺·西里卡（Sabatino Sirica）糕点店也值得一去。

如果您想要一份最新的最佳地点地图，请阅读我们的指南，了解在拿波里哪里可以吃到完美的 sfogliatella，以及我们的拿波里最佳糕点店指南和我们精选的糕点店，您可以在那里品尝babà、pastiera 和其他典型甜点。

需要保护的甜点：PAT 认证

斯福利亚泰拉酥皮点心被列入坎帕尼亚大区传统农产品名录（PAT），这一认可旨在保护该地区历史悠久的食谱。指定的产区覆盖整个坎帕尼亚大区，其中阿马尔菲海岸是圣塔罗莎品种的故乡。这一认证从官方层面证实了那不勒斯人一直以来的认知：斯福利亚泰拉酥皮点心不仅仅是一种甜点，更是这座城市历史的一部分。

要了解这种甜点的完整历史，您可以查阅维基百科上的专门条目。

常见问题解答

sfogliatella riccia 和 frolla 有什么区别？

里恰酥饼（riccia）由极薄的酥皮层制成，口感酥脆，类似贝壳；弗罗拉酥饼（frolla）则使用酥皮，表面光滑，口感更软。两者的馅料基本相同。

斯福利亚泰拉出生在哪里？

它诞生于 18 世纪，在阿马尔菲海岸的 Conca dei Marini 的 Santa Rosa da Lima 温室里，修女们用剩下的粗粒小麦粉、干果、糖和柠檬酒创造了一种名为 Santarosa 的甜点。

谁把酥皮点心带到了那不勒斯？

糕点师帕斯夸莱·平陶罗 (Pasquale Pintauro) 于 1818 年将秘方带到那不勒斯，带到他在托莱多大街的店铺，对其进行了改良，并推出了酥皮糕点版本。

sfogliatella里面是什么？

经典的馅料由粗粒小麦粉、乳清干酪、鸡蛋和糖制成，并用蜜饯、橙花水、香草和肉桂调味。

那不勒斯有哪些历史悠久的酥皮点心店？

历史悠久的餐厅包括 Via Toledo 的 Pintauro、Porta Capuana 的 Carraturo（自 1837 年起）、中央车站附近的 Antico Forno F.lli Attanasio、Vomero 的 Bellavia 和历史悠久的学生目的地 Capparelli。

sfogliatella是公认的产品吗？

是的，sfogliatella 被列入坎帕尼亚大区传统农产品 (PAT) 名录。